L’année du tigre d’eau ayant débuté ce premier février, toute famille chinoise se doit de réaliser des raviolis, signe d’abondance et de richesse !

Et pour joindre l’utile à l’agréable, pourquoi ne pas réaliser des « raviolis tigres » (虎饺子) ?

Sur internet circulent de nombreuses vidéos de fabrication de ces raviolis tigres (comme celle-ci dont nous nous sommes inspirés)… et nous avons tenté de les faire…

Nous vous en proposons la recette :

Les ingrédients

• 450g de farine T45 ou T55
• 100g de jus de carotte
• 100g d’eau
• pincée de sel
• un peu d’encre de seiche (on peut remplacer par ex. par de la tapenade…)
• 300g de viande porc hachée
• 200g de crevettes (variétés noires si possible) décortiquées et hachées
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• un peu de poivre blanc
• 10g de gingembre
• 80g de céleri en branche haché
• 1 cuillère à soupe de soja
• 1 cuillère à café de sauce d’huitre
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

la recette

L’enveloppe de ces raviolis est composée de 3 pâtes, l’une nature, une autre de couleur orange et une dernière de couleur noire.

La pâte nature se prépare en mélangeant 200g de farine et 100g d’eau ; la pâte orange avec 200g de farine et 100g de jus de carotte ; la pâte noire en mélangeant 50g de farine avec de l’encre de seiche (si vous n’en trouvez pas, vous pouvez remplacer par exemple avec une cuillère de tapenade !)

Pendant que ces 3 pâtes reposent sous film alimentaire, préparez la farce en mélangeant successivement la viande de porc, les crevettes, l’oignon, l’ail, poivre, gingembre, soja, sauce d’huitre et huile de sésame. Maintenir au frais.

Formez un boudin de pâte nature et un autre de pâte orange. Fendez en deux dans le sens de la longueur le boudin de pâte orange, et insérez entre les deux parties le boudin de pâte nature. aplatissez légèrement l’ensemble et découpez des rondelles (avec cette recette vous pouvez faire environ une vingtaine de raviolis).

Passez au rouleau la pâte noire, puis découpez de fines lamelles pour imiter les rayures noires du tigre…

Formez des cercles aplatis avec les rondelles découpées, ajoutez-y quelques « rayures noires » que vous ferez pénétrer légèrement au rouleau.

Farcissez les cercles (la partie externe contient les rayures), mouillez les bords pour les assembler en demi-lune, pincez les extrémités pour renfler la partie contenant la farce.

Cuisson

Deux façons de les cuire :

• A l’eau frémissante : déposez délicatement les raviolis dans l’eau, laissez cuire 10-15 min.
• grillés : faites dorer les raviolis dans un peu d’huile, puis ajoutez un peu d’eau, couvrez et laissez cuire 10-15 min.

Il ne vous reste plus qu’à les déguster avec la sauce de votre choix pimentée ou non, aigre-douce ou non… et si vous en avez trop, vous pouvez les congeler !

Bonne appétit !

Toutes les photos de la réalisation de cette recette :

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